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    时间:2020-01-12

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      用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。

      1瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

      以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒对水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

      30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。

      为了遏止白酒标签欺诈消费者,2013年11月28日,国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》,规定:液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精,不得标注粮食;固液法白酒中必须有30%的固态法白酒,标签只标注粮食是不行的,也要标注食用酒精、香精。

      白酒生产大省四川更进一步,从2015年10月1日起,四川省施行新的《酒类管理条例》,规定:瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒;年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和贮存年限,厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。

      ⑴、感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。

      ⑵、酒精度。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。

      ⑶、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

      ⑷、甲醇。国家标准规定,以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L,以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)

      ⑸、铅。国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒。

      ⑹、锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。

      清香型白酒标准、浓香型白酒标准、芝麻香香型白酒标准、酱香型白酒标准、凤香型白酒标准、米香型白酒标准、兼香型白酒标准等等。

      用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。

      以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒对水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

      30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。

      固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水经过勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒,还有一部分是粮食酒。

      大多数情况下,DB/QB的标准比国际标准要低。当然也不排除某些白酒企业为了提升品牌将企业的标准制定得更加严格。但是国际标准还是有说服力一些。

      在执行标准一栏中还有等级的划分,白酒的爱好者首先会选择优级的产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒,必须使用大曲酿制的才能够标注优级。质量好的白酒,基本上都是大曲酒。

      标记了优级的产品,价格差别也比较大,有几十元的白酒也有上千元的白酒。这是因为优级产品中也有高低之分,有非常精品的优级产品,也有刚刚踩数据标准线的优级产品。所以这种识别方法只能够作为一种参考,并不能够完全确定标注优级的一定是优质的白酒。

      白酒的主要成分是酒精和水,乙醇的含量愈高,白酒的度数就愈烈,对人体的危害就愈大。1克的乙醇供热能5千卡,适量的喝些白酒,能够使循环系统发生兴奋的效能。有失眠症者睡前饮少量的白酒,有利于睡眠,并且能够刺激胃液的分泌与唾液的分泌,起到健胃作用。

      另外白酒还有通风、散寒、舒筋、活血的作用,如红花酒治血瘀性痛经症,龟肉酒能够治疗多年的咳嗽,蛇血酒补气养血等。但是长期大量饮用白酒容易发生肝硬变或是肝癌或偏瘫。

      GB/T10345-2007白酒分析方法;GB/T5009.48-2003蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法;GB/T5009.12-2003食品中铅的测定;GB/T10346-2006白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存;GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法;GB/T12496-1999 木质活性炭试验方法;QB/T 4257-2011 酿酒大曲通用分析方法;JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则;定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令。

      GB/T8170-1987数值修约规则;GB/T1250-1989极限数值的表示方法和判定方法;GB6682-1992分析实验室用水规格和实验方法;GB/T601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备;GB/T602-2002化学试剂杂质测定用标准溶液的制备;GB/T603-2002化学试剂实验方法中所有制剂及制品的制备。

      GB2757-2012食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒;GB2715-2005粮食卫生标准;

      GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准;GB/T12493食品添加剂分类和代码;GB14880-2012食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准;GB14881-1994 食品企业通用卫生规范。

      发酵酒精和白酒工业污染物排放标准;发酵酒精和白酒工业污染物排放标准说明。

      GB7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则;GB10344-2005预包装饮料酒标签通则(已作废);GB191-2008包装储运图示标志 ;GB/T10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存;GB6453-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱;GB/T5738-1995瓶装酒、饮料塑料周转箱;GB12023塑料打包带;GB18455包装回收标志;绿色食品包装通则;产品标识标注规定。

      QB/T1804-1993工业用酶制剂通用实验规则和标志、包装、运输、贮存;QB/T2088-1995食品工业用助滤剂硅藻土;QB1805.3-93工业用蛋白酶制剂;QB/T1803-1993工业用酶制剂通用实验方法;QB/T1804-1993工业用酶制剂通用实验规则和标志、包装、运输、贮存;QB/T2088-1995食品工业用助滤剂硅藻土;GB14936-1994硅藻土卫生标准;GB29215-2012 食品添加剂 植物活性炭(木质活性炭);GB1903-1996食品添加剂冰乙酸(冰醋酸);

      GB8978发酵酒精和白酒工业污染物排放标准;GB27631-2011 酒精和白酒工业污水排放标准;HJ/T402-2007 白酒制造业清洁生产标准。

      GB/T13868-1992感官分析建立感官分析实验室的一般导则;GB10220-88感官分析总论;

      GB/T10221-1998感官分析术语;GB/T1250-1989极限数值的表示方法和判定方法GB/T16291-1996 感官分析专家的选拔、培训和管理导则;GB/T15549-1995 感官分析检测和识别气味评价员管理导则;GB/T21172-2007 感官分析食品颜色评价的总则和检验方法。

      HJ/T80-2001有机食品技术规范;GB23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品

      SB/T10392-2005 酒类商品零售经营管理办法;SB/T10391-2005 酒类商品批发经营管理办法;保健食品注册管理办法;零售商与供应商交易管理办法;流通领域食品安全管理办法。

      白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒 的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

      白酒的国家标准主要包括基础标准、产品标准、试验方法标准、原辅材料标准、地理标志产品标准。

      GB/T23545—2009白酒中锰的测定电感耦合等离子体原子发射光谱法

      GB/T19329—2007地理标志产品道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒)

      GB/T19961—2005《地理标志产品剑南春酒》国家标准第1号修改单

      国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准。我们国家标准代号分为GB和GB/T。

      国家标准的编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号(发布年份)构成。

      GB代号国家标准含有强制性条文及推荐性条文,当全文强制时不含有推荐性条文,GB/T代号国家标准为全文推荐性。

      强制性条文是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准。

      推荐性国标是指生产、检验、使用等方面,通过经济手段或市场调节而自愿采用的国家标准。

      但推荐性国标一经接受并采用,或各方商定同意纳入经济合同中,就成为各方必须共同遵守的技术依据,具有法律上的约束性。

      《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方标准(DB)、企业标准(Q/)四级。截至2003年底,中国共有国家标准20906项(不包括工程建设标准)。

      中国标准按内容划分有基础标准(一般包括名词术语、符号、代号、机械制图、公差与配合等)、产品标准、辅助产品标准(工具、模具、量具、夹具等)、原材料标准、方法标准(包括工艺要求、过程、要素、工艺说明等)。

      标准状态:自标准实施之日起,至标准复审重新确认、修订或废止的时间,称为标准的有效期;又称标龄。

      归口单位:实际上就是指按国家赋予该部门的权利和承担的责任、各司其责,按特定的管理渠道对标准实施管理。

      替代情况:替代情况在标准文献里就是新的标准替代原来的旧标准。即在新标准发布即日起,原替代的旧标准作废。另外有种情况是某项标准废止了,而没有新的标准替代的。